Receta de Barbacoa de Cabrito o Borrego al Hoyo

En esta edición de tus recetas favoritas, hablaremos sobre uno de los platillos más amados de los mexicanos (usualmente un domingo en la mañana) claro que sí, la Barbacoa de Cabrito. Se sabe que la preparación toma tiempo, pero ¿qué es mejor que una barbacoa? la respuesta es, la Barbacoa al Hoyo.

La practica de cocinar alimentos en hornos en el suelo es una técnica de cocción que las culturas mesoamericanas dominaban con destreza, y ha pasado de generación en generación durante más de 500 años, aunque es con la llegada de los españoles que se introduce el borrego a la alimentación y se adapta la técnica para cocinar a este animalito.

Aunque es un poco largo el tiempo de espera, es realmente muy sencilla y aquí te dejamos el paso a paso para que intentes esta técnica en tu siguiente salida a acampar e impresiones a todos con tus habilidades de chef.

1. Comienza cavando un hoyo en el suelo de aproximadamente 80 cm a 120 cm de profundidad y de 1.5 a 2m de diámetro, dependiendo del tamaño y cantidad que vayas a cocinar.

2. Luego debes de rellenarlo con piedras de tamaños medianos y grandes, de preferencia planas y acomodalas alrededor del hoyo que cavaste creando una especie de horno.

3. Es sobre estas piedras en donde vas a usar nuestra Leña de Mezquite Gourmet para crear una fogata y dejarla que se consuma hasta las brazas para que caliente muy bien todo el hoyo, un buen indicador es que las piedras comienzan a verse al rojo vivo, aunque no es regla, puedes dejarlo mínimo dos horas.

4. Al fondo se coloca una o varios contenedores (ollas, cazos o lo que tengas que no se vaya a quemar) con arroz, garbanzos, chile seco (la receta del caldo y marinado depende de cada familia) y un poco de agua que ayuda a la creación de vapor.

5. Sobre los contenedores se colocan rejillas en donde a su vez, se coloca la carne previamente marinada (receta varía depende del gusto y región del país) la cual está envuelta en pencas de maguey previamente asadas para que queden blanditas.

6. Se cubren las pencas con costales o telas y se cubre todo con tierra para crear hermetismo en el “horno”.

7. Para mantener el calor constante necesario para una correcta cocción, se debe de mantener una fogata prendida sobre el horno durante 8 a 12 horas.

8. Una vez concluido este tiempo puedes retirar las brasas, la tierra y los costales o telas con cuidado de no dejar caer tierra sobre la comida.

9. Por último, solo queda disfrutar de una deliciosa barbacoa de borrego tradicional.

   
   

El resultado es una carne suave y deliciosa con un consomé lleno de sabor que vale la pena acompañar con tortillas recién hechas y salsita picosita.

Disfruta el resultado de todo tu arduo trabajo y además ¡Presume que eres el rey de la cocina! No te olvides de que nuestra leña de mezquite tarda más tiempo en quemarse que las leñas comerciales, por lo que te dará un mejor resultado y si quieres darle un sabor especial, incluye algunos de nuestros logs pecanos.

¡No te olvides de tomar fotos y videos y compartirlos con nosotros! Queremos ver sus resultados.