Receta de Brisket Ahumado con Leña de Manzano Gourmet Energita

Sabemos que hay ocasiones en las que queremos darle un sabor especial a nuestros platillos, ya sea porque es una fecha especial, porque queremos lucirnos en frente de familia y amigos o simplemente porque buscamos mejorar nuestra receta favorita.

Y que mejor que agregar un sabor y aroma a nuestras comidas con una Leña de Manzano Gourmet que va a darle ese toque inigualable de sabor ahumado y dulce que nos va a dejar queriendo más. Receta de Brisket Ahumado con Leña de Manzano Gourmet Energita

Y porque nos encanta consentir a nuestros clientes Energita, les vamos a dar la mejor receta de “Brisket ahumado” con nuestra Leña de Manzano Gourmet que les confesamos es la favorita de todo el equipo.

Aunque cada quien le agrega algún ingrediente que la hace especial, aquí les dejamos la receta base para que la intenten en casa.

¡Ojo! Esta receta es para los verdaderos amantes de asador que no le tiene miedo al compromiso de preparar un corte de carne tan desafiante por que va a tomar alrededor de 12 horas para poder comerlo.

Pero aquí te dejamos todos los trucos para disminuir un poco ese tiempo y puedas disfrutar más rápido.

Ingredientes:

• 5 kg de brisket

• 2 cucharadas de paprika ahumada

• 2 cucharadas de pimienta negra molida

• 1 cucharada de ajo en polvo

• 1 cucharadita de comino seco

• 1 cucharada de cebolla en polvo

• 1 cucharadita de pimienta de Cayena o chile en polvo

• 2 cucharadas de azúcar morena

• 3 cucharada de sal granulada

• mostaza

• 250 ml de jugo de manzana

• 250 ml de agua

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• Termómetro de cocina.

Instrucciones:

1. Comenzamos retirando la mayor cantidad de membrana posible del corte y cualquier exceso de grasa que tenga, es recomendable dejar alrededor de 1 cm de capa de grasa, pero no más. Receta de Brisket Ahumado con Leña de Manzano Gourmet Energita

2. En un recipiente mezclar todos los condimentos secos, hasta que quede homogéneo.

3. Continuamos untando la mostaza por todo el corte y luego procedemos a empanizar el con la mezcla de condimentos hasta que quede bien cubierto con una capa gruesa.

4. En otro recipiente hacer una mezcla con el jugo de manzana, agua y el aceite de oliva, agregando sal al gusto y modificando la cantidad de aceite también al gusto.

Es aquí en donde haremos un truco para reducir nuestro tiempo. Puedes inyectar esta mezcla a tu carne para evitarte la noche entera de marinado. O puedes hacer las cosas como la receta manda y dejar marinar tu brisket toda la noche, en un recipiente bien tapado.

cada quien le agrega algún ingrediente que la hace especial...

Cual sea que sea tu decisión, guarda el líquido sobrante porque será necesario durante la cocción.

5. Una vez que enciendas el Carbón de Roble Supremo, le puedes ir agregando la Leña de Manzano Gourmet. Es recomendable mantener la temperatura inicial del asador aproximada de 230°F-250°F (110°C-120°C) y mantener durante las primeras horas hasta que la temperatura interior del corte llegue a 150°F (66°C).

Receta de Brisket Ahumado con Leña de Manzano Gourmet Energita

No olvides poner un recipiente con el liquido sobrante del marinado por debajo de tu corte para mantener la humedad y asegurar una buena costra.

Si puedes humedecer el brisket con jugo de manzana cada 30 minutos para obtener una costra inmejorable.

¡Aquí te dejamos otro truco para reducir tus tiempos! Puedes iniciar tu cocción en 260°F (126°C) y así llegar más rápido a la temperatura interna deseada. ¡Pero ten cuidado! No se te vaya a pasar la temperatura, para esto revisa tu termómetro constantemente.

6. Ya que llegamos a la temperatura de nuestra carne, puedes revisar si la costra que tiene es de tu agrado, si es así es momento de envolver la carne en papel aluminio (recomendable 3 capas) o en Butchers paper (al menos dos capas) y regresar al asador en donde puedes aumentar la temperatura hasta 300°F (150°C) y dejar ahumar por 4 horas o hasta que la temperatura interna de tu corte llegue a los 185°F-195°F (85°C-90°C)

Si la costra de tu corte no es lo que esperabas puedes humedecerlo y dejar cocinar una hora más sin que pase de los 150°F (66°C) y luego envolver y terminar la cocción.

7. Ya que llegamos a la temperatura indicada, puedes asegurarte de que tu carne esta en el punto perfecto insertando un palillo o algún objeto afilado, este debería introducirse de manera suave y sin obstáculos.

8. Si tu Brisket quedo a la perfección, es momento de lo más difícil de esta receta.

Esperar al menos 30 minutos de reposo antes de poder probar los frutos de todo tu esfuerzo. Receta de Brisket Ahumado con Leña de Manzano Gourmet Energita

Si quieres verte más pro, puedes envolver tu brisket en toallas y dejarlo reposar de 2-3 horas en una hielera o recipiente que mantenga el calor.

¡Y esta es la receta para un delicioso Brisket Ahumado con Leña de Manzano Gourmet!

Nos encantaría saber que ponen en practica esta receta para consentir e impresionar a sus invitados, suban sus fotografías a nuestra página y buen provecho.